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    面粉和淀粉的区别

    面粉是小麦或许其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

    面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

    面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉十分的皎白,色泽上更纯。

    用手指头蘸一点面粉,再搓弄的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很附近。搓动的时分,有点儿筋斗的感觉。

    面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

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